Moelleux cake au chocolat et baie rose

Etape 1: préparation. Tempérez les ingrédients 30 minutes avant la réalisation.

À température ambiante: Mettez 1 œuf, 90ml de crème fraîche entière épaisse et 75gr de beurre coupé en petits morceaux.

Mixez 70gr de farine et 40gr d’amandes en poudre, ajoutez ensuite 1 petite cuillère à café de bicarbonate.

Mixez 60gr de cassonade.

Etape 2: réalisation du moelleux cake. Préchauffez le four à 150°C, beurrez 5 petits moules (diam 7cm, H 4cm).

Préparez un bain-marie chaud.

Faites fondre au bain-marie frémissant 50gr de chocolat noir 70%, remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu, retirez du bain-marie.

Portez le bain marie à 40°C, plongez l’œuf ( l’œuf doit monter en température pour être incorporé à la crème au beurre sans la faire coaguler).

Dans une jatte, fouettez (vitesse moyenne) avec la feuille 75gr de beurre mou et 60gr de cassonade pendant 8-10 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.

Sortez l’œuf de l’eau à 40°C, cassez et fouettez-le quelques secondes.

Incorporez (à la Maryse) petit à petit l’œuf battu à la crème, remuez bien entre chaque ajout. La crème doit redevenir lisse.

A petite vitesse, à la feuille ajoutez 90gr de crème fraîche puis 2 gouttes de baie rose C&S (si la crème coagule mettez quelques instants le fond du récipient dans l’eau chaude).

Incorporez à la crème le mélange fariné avec une Maryse, puis le chocolat fondu.

Garnissez rapidement et délicatement à ¾ hauteur, enfournez 20min à 150°C.

Etape 3: glaçage chocolat. Cassez en morceaux 30gr de chocolat noir 70%

Portez à ébullition 30ml de crème liquide entière.

Versez la crème bouillante sur 30gr chocolat, attendez 1minute et remuez à la spatule (lissez).

Versez le glaçage sur le dessus de chaque petit cake.

Laissez refroidir, dégustez